シェアカフェで苦労したこと〜時間と運搬のこと〜
こんにちは！今日も元気に営業中！
ほっぷっ 店長原田です！
今月は試作を色々作ってますので、メニュー化をお楽しみいただければ嬉しいです(*^_^*)
さて今日は前回のシェアカフェのお話の続き。
前回は自分のお店を持つ体験ができ、気づきがたくさんありますよ！
というお話でした。
今回は シェアカフェで苦労したこと です！
１・時間
●ひと月のシェアカフェに取られる時間。
シェアカフェというのは、数日借りることになります。
でも、それは連続してなのか、日が開いてしまうのか？
もちろん借り方次第だとは思います。
私の場合２週間に1回借りてやっていました。
なので、２週間に一回食材を買って、仕込んで、準備する。
その食材を買って、準備するのに前日、結構時間取られてしまうんです。
結局月二回と言えど、月4回、シェアカフェに時間が取られてしまいました。
バイト生活だったので、融通は利きましたし、問題ありませんでしたが、
二日連続ですることに比べると効率が悪い。
収入源がバイトでしたし、シェアカフェはほぼ利益なしだったので、
前日も仕事を休むのが給料が減るので、地味に辛かったです笑
もちろん経験というお金には変えることができないものは手に入りましたが。
そして、シェアカフェと言えど、仕事のようなものです。
休みを仕事してる状態なので、体を休める時間なく、疲れました。
もっと言えば、普段の仕事よりも、シェアカフェの方が労力を使うので
シェアカフェの一日が終わるとヘトヘトでした。
2. 当日の時間配分と運搬
シェアカフェの利用規約によるとは思いますが、
私の借りていたところは
朝９時から夕方１８時まで借りることができました。
OPEN時間は１１時と決められていました。
2時間以内に一から仕込みをして、１７時に閉店して1時間で片付ける。
もし、ずっと営業しているお店なら可能だと思います。
どこのお店も準備時間が2時間くらいというのは十分な時間なのでは
ないでしょうか？
何が大変かというと、実は運搬です！
まず、買った食材をお店に持って行かなくてはなりません。
家族のためのご飯じゃないですよ？
想定来客人数分を持って行くんです！
席数にもよりますが、小さい店でも１０人前は用意するんじゃないでしょうか？
それを運ぶって結構大変なんです。
私は車で運んでいましたが、
（電車通勤の方は、旅行用のスーツケースに入れて運んでいたそうです）
料理も１４〜１６人前で、デザートも用意して
パンはドイツの冷凍パンと少しこだわってたので、さらにかさばって
ダンボール３〜４個分くらいは運んでました。
貸してくれる調理器具で足りないものがあれば、それも自分で持って行ってました。
到着すると、持ってきた荷物を冷蔵庫に入れたり、
自分が決めてる配置にバラします。
（自分のお店の色を出すため飾りをされる方もいらしゃいました）
お皿なども、料理してすぐ取れるように、食器棚から移動させることも重要。
そんなことしてると、あっという間に１５分。。３０分は取られます（涙）
それから、一気に仕込みします。
2時間あっても、不慣れなのもあって、知らぬ間に時間はどんどん過ぎていきます。
そして閉店。
帰りは冷蔵庫を空にしなくちゃいけないし、借りたお皿などを全て元に戻して
掃除して。。。
荷物を詰めて、車に運んで。
ほんと大変でした。
行きの車の中で、食材がひっくり返ったときは、もうどうしようかと思いました。笑
今思えば、私が凝り過ぎて、品数多くし過ぎて、
欲張って、しっかり人数分作っていたのも悪かったと思います。
私の店は１８席あったので、１６人前くらいは用意してました。
今思うと反省点いっぱいで、
一品メニューにする。
デザートも１種類にする。
プレートメニューも、もう少し簡易にする。等々上げれます。
それで、荷物の量を減らす！
車だからと心配性が出て、色々詰め過ぎてました！
当時はやりたいことめいいっぱいやってたような感じですね。
どんなメニューにするのか？一品もの（カレーとか）だけにするのか、
デザートまでちゃんと用意するのか？
そして、それは、自分がお店をした時にしたい形なのか？
何人前用意するのか？もちろん売り切れ御免で仕込むのも
全てあなた次第。
それによって、仕込み具合や前日の時間の使い方、そして、疲れ具合も、変わってきますよ〜！
さて、次は、苦労したことのロスと集客について書こうと思ってます！
お楽しみに(*^_^*)
ご来店お待ちしています！
営業時間 12:30〜20:00
定休日 水曜日・第３火曜日
所在地 大阪府吹田市朝日町23-8
三桝屋ビル 1階 中
（JR吹田駅から徒歩６分）
